第495章 龙穿虎肚
吴志彪眯起眼睛看着叶归。
顿时感觉自己被秀了一脸！
叶归却不觉得自己在装逼，只是在陈述一个事实罢了！
“你们这么看我做啥？这是真的，我从来不说谎，而且这种小事也没有说谎的必要！”
叶归夹起一份鸡蛋，吃了一口：“这个鸡蛋就卤得比较一般了，完全没有入味！”
“正确的做法应该是在鸡蛋煮熟之后，在鸡蛋上划上很多伤口，这样子再卤的话就比较容易入味！”
“至于这个牛肉，就卤的平平无奇，没什么特色，不过味道也可以，入味了！”
叶归的评价比较客观，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃！
吴志彪似乎有些不服气，吃了一口。
似乎还真是食神大人说得那样子，比较普通罢了！
在拼盘上了之后，那就要上热菜了！
这一道菜的样子十分奇特，一共是八个圆柱形的食物。
所有的食物外面看起来被油炸过一样，外表皮金黄酥脆，别有一番风味。
叶归夹起来看了一眼：“这个外表皮似乎是猪大肠，夹起来的时候感觉硬硬的，说明在这个里面还有东西！”
“好像是塞了什么进去一样！”
他仔细闻了闻：“猪大肠被清理的十分干净，没有臭味，但是却有一股鱼腥味！”
“鱼腥味很淡！”
一旁的吴志彪也闻了一下：“食神大人，这里面不是只有油炸的油香味吗？您是如何闻到鱼腥味的啊！”
“尽管这个鱼腥味很淡，而且被包裹的严严实实，但还是飘了出来！”
叶归点了点头：“如果一定要形容的话，那就是在一万杯水里面用肉眼找到放了盐的那一杯！”
吴志彪：“......”
他默默竖起大拇指，又被食神大人秀了一脸啊！
叶归夹起一份猪大肠，轻轻咬了一口。
酥脆的外衣竟然开始哗哗掉渣！
不少的粉末落在叶归的口中。
“这个里面包的是鳗鱼！”
“不止是鳗鱼，还有肉沫！”
“除了肉沫，还有冬菇、虾米、姜、南姜、蒜头、葱头、食盐！”
“将肉沫以及那些调味混合一起打成肉泥，再铺在去骨的鳗鱼上，将鳗鱼卷起来塞到猪大肠里面去，首先蒸熟，然后再油炸后制作而成的菜！”
“这一道菜鱼香和肉香互相渗透，口感丰富一流，是目前的全场最佳！”
大家光是听这一道菜的做法，都感觉也太复杂了啊！
“这一道菜，也太复杂太耗费时间了吧！”
“对啊，一桌8个，一百桌就是八百个，这得制作多久啊！”
看着弹幕，叶归不由得感觉有些悲哀：“其实这一道菜现在几乎失传了，会做也愿意花时间去做的厨师没有几个了！”
“不止是这一道菜，在传统的潮汕菜系中，存在着不少类似‘龙穿虎肚’这样一些被行家称为‘手工菜’的精细菜肴，它们曾经是旧时潮汕筵席菜的主体。”
“这类菜肴都有个共同的特点，就是用料普通，做工精细。其用料多数离不开鸡、鹅、鸭、猪和鱼、虾、蟹，还有笋菌等一些时令菜蔬或咸菜、菜脯等传统杂咸；做工则极其讲究，很是考验厨师的手艺和修养。”
“代表性的有百花彩鸡、石榴鸡、芋茸香酥鸭、出水芙蓉鸭、巧烧雁鹅、干炸虾枣、酸甜粿肉等。”
“这些菜肴做法讲究，比如石榴鸡的包皮要用鸡蛋白和鸭蛋白混合烘制，要薄而均匀，能透光、滑韧且蛋香十足。”
“但是因为太复杂，要求太高，又因为繁琐的工序导致要求太高，这就导致没有人点，没人点自然没人做，当菜品与市场脱节，能不能生存就成了一个大问题！”
“这也是除了潮汕菜以外，很多菜系都会遇到的一个问题和通病！”
叶归的话引起了直播间不少厨师的共鸣。
毕竟做厨师也好，做什么也好，首先是要活下去！
只要可以活下去了，爱创新创新，爱怎么搞怎么搞！
“这也是市场的选择，只希望这些菜停留的时间长一点，让我多吃到一点，总得留个念想！”
叶归笑了笑，桌子上的这一盘菜也被干光了。
工作人员前来收走盘子，随后端上来了一个更大的煲！
“似乎上硬菜了啊！”
叶归已经闻到了一股浓郁的海鲜香味。
服务员打开盖子，叶归惊讶道：“卧槽，这啥家庭啊，这么奢侈？”
上一页
下一页
共有867条记录; 当前495页/共867页
[首页] [488]
[489]
[490]
[491]
[492]
[493]
[494]
495
[496]
[497]
[498]
[499]
[500]
[501]
[502]
[尾页] | 